Toutes les séries
Série № 066 articles
S6

Gérants : opérations

Staff, réservations, gestion du rush : les opérations qui tiennent un établissement à flot.

Gérants : opérations· P4

Affluence irrégulière : comment anticiper les pics et éviter de gaspiller tes stocks

Le vendredi soir tu es complet et tu refuses du monde. Le mardi soir tu comptes les couverts et tu te demandes pourquoi tu as acheté autant de poisson frais ce matin. Les invendus partent à la poubelle, le serveur…

2 min
Gérants : opérations· P4

Comment gérer l'accueil dans ton bar quand l'affluence monte, sans perdre en qualité

Un vendredi soir chaud où tout le monde arrive en même temps. Les tables se remplissent, la file s'allonge à l'entrée, les serveurs courent, et quelque part dans ce désordre, un client qui attendait depuis 25 minutes…

2 min
Gérants : opérations· P4

Coupures d'électricité à Douala : comment protéger la soirée de ton établissement

À Douala, les délestages sont une réalité opérationnelle avec laquelle tout gérant d'établissement doit composer. Ce n'est pas une exception, c'est une contrainte structurelle à intégrer dans le fonctionnement de…

2 min
Gérants : opérations· P4

Gérer un maquis à Abidjan : les 5 erreurs qui font fuir les clients réguliers

Un maquis peut avoir la meilleure cuisine d'un quartier et perdre progressivement ses réguliers à cause d'erreurs opérationnelles qui semblent mineures mais s'accumulent.

2 min
Gérants : opérations· P4

Le vendredi soir plein, le mardi mort : comment équilibrer l'affluence de ton bar

Chaque établissement à Abidjan a ses jours forts et ses jours morts. Le défi n'est pas d'accepter cette réalité, c'est de la travailler pour l'équilibrer un minimum.

2 min
Gérants : opérations· P4

Réservations dans ton établissement : pourquoi le téléphone ne suffit plus en 2026

Le système de réservation par téléphone a une limite fondamentale : il ne fonctionne que quand tu réponds. Et un samedi soir à 20h quand tu es en plein service, tu ne réponds pas.

2 min